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回锅肉这样做太好吃,搭配时令蔬菜,美味解馋

作者:
发布时间:2020-05-08 14:12
来源:未知
回锅肉这样做太好吃,搭配时令蔬菜,美味解馋


相信大家在日常生活中提起肉食美味的话,很多人都会对回锅肉甚是喜欢。作为一道素有“川菜之王”美誉的家常菜,古时的初一,十五可是需要用回锅肉改善家庭生活的(一般用于家祭)。而在我们的日常生活中,正统的回锅肉一般都是和青蒜苗一同炒制,这样既能体现出回锅肉的肥而不腻,而且还能增加菜色上的好看程度,加上国人对于猪肉又非常的喜爱,所以回锅肉才能成为大江南北都非常受欢迎的家常美味。

 
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而对于笔者今天介绍的这道回锅肉而言,烹饪手法上已经附带了一些家乡特色。之中添加了笔者前几天刚从山上挖来的鲜笋,所以在这道回锅肉之中就增添了“山野之鲜”,口感方面可谓是时令美味覆盖肥而不腻,看着都让人流口水。如果你感觉对于这款鲜笋版回锅肉也有一些兴趣的话,不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧,还望喜欢。

【准备原料】:五花肉250克,鲜笋150克,香葱少许,姜八片。

【辅料准备】:甜面酱,辣椒酱,豆瓣酱,蚝油,料酒,白糖,生抽即可。

 
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第一步:首先锅中准备300ml的清水,把猪肉带皮的一面朝上,加入姜片和料酒,盖上盖先煮五分钟,然后开盖捞出浮沫之后,转小火盖上盖慢炖20分钟。

 

第二步:随后我们把鲜笋适当剥皮,切成小条,放在沸水中焯水5分钟取出控干备用。

第三步:之后我们把煮好的猪肉放在清水中适当过凉洗净,切成和硬币差不多薄厚的肉片备用。

 
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第四步:锅中加少许的油,把切好的肉片倒入锅中,开小火慢慢爆香猪油。对于这一步而言,如果炸制到最后,锅中猪油比较多的话,要适当盛出来一点,不然最后吃回锅肉的时候,就会有一种非常腻口的感觉了。

第五步:随后先往锅中加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱,一勺豆豉酱,余下的所有生姜,均匀翻炒出香味之后进行下一步。

 

第六步:最后我们往锅中加入煮熟的先鲜笋,20ml的清水,适量的蚝油,料酒,白糖,生抽,均匀翻炒一分半钟以后即可出锅品尝。盛入盘中之后,你也可以准备一些葱花撒在这道回锅肉上。毕竟对于这道回锅肉而言,本身的菜色有点“重样”,加一些葱花的绿,会给这道美味增添不一样的“意境”。

 

相对于今天这道回锅肉而言,对于操作步骤,相信大家应该也非常了解的。但之中也是有几点需要大家稍微注意一下的:

第一点:一般对于回锅肉而言,最好的食材选择就是五花肉和臀尖肉。而笔者因为去菜市场买肉的时候时间有点晚,所以买到的肉不是特别好。想要做好一款美食,对于主材料一定要买最适合的哦!

第二点:对于水煮猪肉这个环节,一般猪肉煮好的状态可以用筷子适当戳一下肉皮,如果能很轻松的扎进肉皮里面,那就说明这块肉已经煮的差不多了,反之继续煮。

第三点:对于熬制猪肉片那个环节,操作过程一定要花点耐心,全程小火即可,毕竟对于回锅肉而言,表皮似焦非焦的口感,是这道美味的精髓。

第四点:在这道菜里面笔者没有加盐和鸡精,主要是因为三种酱料已经提供了很好的咸鲜味,后续的调味只不过是为了让整道回锅肉的鲜美之感提升一个档次。


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责任编辑:食品网

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