• 排骨别只会红烧,加碗糯米做成美味

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    发布时间:2020-05-06 09:14
    来源:未知
    排骨别只会红烧,加碗糯米做成美味


    相信在很多人的儿时记忆中,如果说红烧肉是最美味的肉食菜肴的话,那排名第二的绝对是糖醋排骨。虽然现在的经济条件都好了,这两道美味应该是顿顿都能吃到,但越发的对美食着迷,就让笔者“不知满足”。如果说在您的料理认知中,排骨只能炖汤或者红烧的话,那作为排骨而言,相信您已经“损失”了一道非常不错的家常美味。

     
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    当然啦,笔者这样说肯定不是“危言耸听”,毕竟作为排骨这么优质的食材,如果只能是一两种单一的做法的话,那感觉就有了“浪费”食材了。而对于笔者今天介绍的这道用糯米和排骨做成的美味,相信您在看了一遍之后绝对会默默的吞咽口水。毕竟自从笔者学会这道美味之后,至少一周吃一次,孩子每次周六周日休息在家的时候,总会时不时的提醒我做这道美食。如果你感觉也对这道美食有一点点想法的话,不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧,笔者相信等你看完之后一定会深深爱上这款美食哦,还望喜欢。

    【准备原料】:糯米200克,排骨300克,粽叶8-12片,葱姜自备,黄豆酱一勺。

    【辅料准备】:蚝油,料酒,白糖,生抽,老抽,胡椒粉,淀粉即可。

    【食材处理】:首先我们把糯米放在清水中预先浸泡四个小时;排骨剁成小块之后,加一勺淀粉和300ml的清水,均匀搓洗三分钟,这样能有效地去除排骨表面的油污,然后洗净沥干水分备用;葱姜自行处理;粽叶适当放在清水中泡软备用。

     
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    第一步:首先准备一个小碗,在碗中依次加入少许的料酒、葱段、姜丝,然后用手反复揉捏出葱姜汁备用。

     

    第二步:我们先把从葱姜汁倒入装有排骨的碗中,反复揉捏一分钟,进行初次再去腥处理。

    第三步:随后加入适量的蚝油,生抽,老抽,黄豆酱,白糖,胡椒粉,均匀捏制2分钟,使排骨的周身均匀裹制调味料,然后腌制20分钟。

     
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    第四步:准备一个蒸屉,在蒸屉的底部铺上一层粽叶。铺制的样子有点像莲花座,要保证底部严实的情况下有一半的粽叶暴露在蒸屉外面,随后我们找一个和蒸屉差不多大小的平底盘,适当按压成型。具体成效图就像下面这样就可以了。

     

    第五步:随后我们把泡好的糯米直接到在装有排骨的碗中,然后戴上一次性手套,反复揉捏至排骨和糯米均匀融合。

     

    基本上只要能形成下边这种状态就可以了。

    第六步:然后我们把压粽叶的盘子取出,把裹满糯米的排骨倒入蒸屉内,适当整理平整后,把四周的粽叶往中间包裹,最后用锅盖盖好压住。随后上蒸锅,中火蒸40分钟即可食用。

     
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    通过笔者这种手法做出来的糯米排骨饭,口感方面应该兼具了红烧排骨的味道,又增添了糯米饭的浓稠软糯,虽然糯米饭的热量比较高,笔者也不建议孩子多吃,但一周吃一次的话应该没什么关系。但无论是大人还是小孩儿,每一次吃糯米饭千万不能贪多哦,不然吃坏了身子那就得不偿失了。而对于这道美食而言,我们还需要注意以下几点:

    第一点:糯米的泡制时间控制在四个小时左右,因为糯米本身这是一种不易煮熟的米类,长期的浸泡可以使糯米更加的吸收水分,在蒸的时候缩短时间,而且这样做出来的糯米排骨饭会更加的香醇。

    第二点:腌制排骨的步骤一定要依次操作,先用淀粉清洗,然后再用姜蒜汁去腥,最后以蚝油,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,黄豆酱均匀抹至,这样腌制出来的排骨才会鲜嫩入味。

    第三步:蒸排骨的粽叶一定要底部铺裹严实,不要有丝毫的“漏洞”出现;而在蒸煮这道美食的时候,一定要用中火至少蒸40分钟,最好蒸好之后再焖5分钟,口感俱佳。吃的时候不要忘记撒些葱花哦!


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